Как выбрать кофе: основные критерии

  • 12:30, 22 June, 2020

Кофе различается вкусовыми оттенками. Сделав глоток, можно ощутить естественную сладость, горечь, кислинку, терпкость. Чтобы напиток получился действительно вкусным и ароматным, нужно правильно его приготовить. А для этого пригодятся знания о характеристиках зерна. Поскольку процесс заваривания во многом определяется тем, какой компонент вы используете, - обжаренные зерна или молотый кофе.

Арабика и робуста

Преобладающее число кофейных видов создаются на основе арабики и робусты. У каждого сорта есть свои почитатели. Чем же они отличаются:

  1. Арабика - растение, требующее внимания и хорошего ухода. Дерево дает немного вытянутые по форме плоды с насыщенным вкусом. Кофе из арабики имеет приятную, мягкую текстуру, утонченный, хорошо выраженный аромат. Чувствуется баланс кислинки и горечи.
  2. Робуста. Деревья робусты устойчивы к капризам погоды и болезням. Зерна более короткие и округлые, чем у арабики. Важное различие - эти плоды содержат больше кофеина, поэтому вкус кофе чуть острее, ярче и глубже.

Чаще всего из арабики и робусты создают смеси. Разные пропорции позволяют получить новые вкусовые оттенки. Так, робуста наделяет напиток крепостью и дарит ему яркие краски. Арабика характеризуется утонченным вкусом и притягательным ароматом. Как отмечают многие гурманы, ценнее всего для них “чистая” арабика. К слову, ее конечные свойства зависят от условий выращивания (почва, температурный режим, влажность воздуха, способ культивирования дерева и прочие факторы). По этим причинам кофе из разных стран может отличаться друг от друга. Например:

  • бразильские сорта славятся ореховым привкусом;
  • перуанские - пикантной кислинкой;
  • винный финиш ощущается у колумбийских зерен;
  • оттенки шоколада свойственны для индийского кофе;
  • ягодный аромат - преимущество зерен из Эфиопии.

Качество упаковки

Продукт сохранит качество в том случае, если он надежно упакован. В случае с кофе важно защитить его от яркого света и воздуха. Они ликвидируют ценные характеристики зерен и напитка. Поэтому не рекомендуется покупать кофе “на развес” в магазинах. Зерна обветриваются и теряют свои главные свойства, аромат тускнеет, а напиток горчит, имеет “вялый” вкус.

Всегда обращайте внимание на упаковку. Лучше всего, когда она выполнена из фольгированного материала (трехслойного). Наличие клапана только приветствуется. Через него выходит углекислый газ, выделяемый в процессе обжарки. Также с помощью клапана можно познакомиться с ароматом зерен. При этом он выполнен так, что внутрь упаковки воздух не попадает, выходит только ненужный газ.

Степень обжарки

Этот критерий влияет на запах и вкусовые качества кофе. Обжарка должна быть равномерной, иначе зерна обуглятся. Изучите информацию на упаковке: там всегда указывается маркировка (где “1” - слабая обжарка, а “5” - наиболее сильная). Важно и время, когда кофе обжаривался. В первый месяц после термообработки продукт имеет самый насыщенный аромат. Классификация обжарки:

  1. Суперлегкая, скандинавская. Подходит любителям мягкого вкуса с кислинкой. Зерна обрабатываются до светло-коричневого оттенка.
  2. Средняя, американская. Зерна насыщенного коричневого цвета. Органолептические характеристики все же проявляются не полностью, поскольку эфирные масла не выступают на поверхность плода. Напиток приобретает легкую горчинку.
  3. Венская. Кофе отличается изысканной естественной сладостью.
  4. Сильная, французская. Зерна в процессе обжарки становятся шоколадно-коричневыми. Во вкусе кофе ощущается терпкость и выразительная горечь.
  5. Очень сильная, итальянская. Плоды получаются почти черными и маслянистыми. Напитку свойственна горьковатость и насыщенность. Подобный формат признан классическим.

Желаете выбрать хороший кофе свежей обжарки с доставкой по всей Украине? Переходите по ссылке https://www.coffeemarket.dp.ua/svezheobzharennyi-kofe/

Помол кофе

Поклонникам молотого кофе предлагаем сведения о разновидностях помола:

  1. Medium grind - средний.
  2. Fine grind - мелкий, пудровый.
  3. Fine espresso grind - тонкий, предназначается для приготовления эспрессо.
  4. Pulverized - сверхтонкий.

Если учитывать ароматические свойства, то лучше все-таки покупать кофе в зернах и перемалывать их непосредственно перед завариванием напитка.

View full version