Як перевірити постачальника корпоративного харчування: 6 питань про якість і безпечність

Організація харчування співробітників - це не лише питання меню та вартості порції. Для компанії важливо розуміти, де і як виробляється продукція, яким чином забезпечується її безпечність, як контролюються умови зберігання та доставки і які стандарти виробництва підтверджені документально.

Тому при виборі постачальника корпоративного харчування варто оцінювати не лише смак і ціну, а весь шлях продукту - від виробництва до моменту, коли страва потрапляє до працівника. Розберемо основні питання на прикладі роботи MHP Food Service.

Питання перше: чим забезпечується тривалий термін придатності

Тривалий термін придатності готової страви сам по собі не є ні перевагою, ні недоліком. Важливо розуміти, завдяки яким технологіям він забезпечується та за яких умов продукт має зберігатися.

Для готових порційних страв MHP Food Service використовується технологія HPP (High Pressure Processing) - обробка вже запакованого продукту високим тиском. Така технологія допомагає забезпечити мікробіологічну безпечність продукції та збільшити термін її придатності, мінімально впливаючи на смакові властивості страви.

Термін придатності готових порційних страв може становити до 28 діб залежно від конкретної позиції та за умови дотримання температурного режиму, зазначеного на упаковці.

Продукція постачається охолодженою та зберігається з дотриманням встановлених умов. Безпосередньо перед споживанням страву достатньо розігріти відповідно до інструкції на упаковці.

Для бізнесу такий формат дає додаткову гнучкість: не потрібно щодня прогнозувати точну кількість працівників на локації та прив'язувати харчування всієї команди до одного часу доставки.

Питання друге: як контролюється якість продукції

Контроль лише готової партії не дає повної картини. При виборі постачальника важливо розуміти, як організований контроль протягом усього виробничого процесу: які вимоги встановлені до сировини, як контролюються технологічні параметри та умови виробництва, пакування і готова продукція.

У випадку MHP Food Service процеси виробництва та контролю безпечності продукції регламентовані вимогами, що діють на конкретному виробничому майданчику.

Для компанії-замовника важливо оцінювати саме систему роботи конкретного виробництва, а не лише загальні можливості групи компаній, до якої належить постачальник.

Окремо варто уточнювати, як фіксуються результати контролю, що відбувається у разі виявлення невідповідності та чи може постачальник простежити шлях конкретної партії продукції.

Питання третє: які стандарти підтверджені документально

Заяви про високі стандарти якості мають підкріплюватися документами, що стосуються саме того виробництва, на якому виготовляється продукція.

Виробництво MHP Food Service має сертифікацію BRCGS. Саме цей стандарт варто зазначати, говорячи про сертифікацію продукції та виробничих процесів Food Service.

При перевірці постачальника компанії варто звертати увагу не лише на назву стандарту, а й на чинність сертифіката, сферу його дії та виробничий майданчик, який він охоплює.

Практичний підхід - запросити у постачальника актуальний сертифікат і переконатися, що він поширюється саме на виробництво продукції, яку планує закуповувати компанія.

Питання четверте: яку інформацію отримує споживач

Ще один важливий показник прозорості - маркування продукції.

На упаковці готової порційної страви має бути вся необхідна інформація про продукт: назва, склад, харчова цінність, інформація про алергени, маса нетто, поживна цінність, дата «Вжити до», умови зберігання, інформація про виробника та рекомендації щодо підготовки до споживання (за потреби).

Це важливо як для самого споживача, який може ознайомитися зі складом продукту перед вибором, так і для компанії, що організовує харчування команди.

Асортимент MHP Food Service включає перші та основні страви, салати, сендвічі та багети. Пропозиція регулярно оновлюється, щоб забезпечувати різноманітність і давати працівникам можливість обирати різні страви протягом тижня.

Конкретна асортиментна матриця формується залежно від формату харчування, особливостей локації та потреб компанії.

Питання п'яте: як забезпечується температурний режим

Навіть якісно виготовлений продукт потребує правильних умов на всіх наступних етапах - під час зберігання, транспортування та вже безпосередньо на локації клієнта.

Тому при виборі постачальника важливо уточнити, як контролюється температурний режим під час доставки, які вимоги встановлені до зберігання продукції та як ці умови фіксуються.

Готові порційні страви MHP Food Service постачаються охолодженими з дотриманням відповідного температурного режиму. Необхідні умови зберігання зазначаються на упаковці продукції та мають зберігатися протягом усього терміну придатності.

При цьому відповідальність не закінчується в момент доставки. На стороні компанії також необхідно забезпечити відповідне холодильне обладнання та дотримуватися зазначених виробником умов зберігання.

У вендингах та мікромаркетах зберігання продукції також організовується з урахуванням необхідного температурного режиму.

Питання шосте: чи може постачальник масштабувати рішення

Для корпоративного харчування важлива не лише якість окремої страви, а й здатність постачальника стабільно забезпечувати необхідний обсяг продукції.

Особливо це актуально для великих компаній, виробничих підприємств та бізнесів із кількома локаціями. Тому до старту співпраці варто уточнити виробничі можливості постачальника, географію доставки та здатність підтримувати необхідні обсяги.

MHP Food Service працює з обсягами до 60 000 порцій на місяць та може забезпечувати поставки продукції в різні регіони України.

Для компаній із розподіленою структурою це дає можливість працювати за єдиними стандартами продукту на різних локаціях. При цьому асортимент може адаптуватися під особливості конкретної точки, кількість працівників та формат організації харчування.

Що перевірити до старту співпраці

До вибору постачальника корпоративного харчування варто підійти комплексно: перевірити чинні документи та сертифікати, зрозуміти, як забезпечується термін придатності продукції, уточнити умови транспортування і зберігання, перевірити маркування та переконатися, що виробничі й логістичні можливості постачальника відповідають потребам компанії.

Дегустація при цьому залишається важливою частиною вибору. Адже навіть найбільш технологічний і контрольований продукт має подобатися людям, які будуть його споживати.

Тому дегустацію варто сприймати не як заміну перевірки виробництва та стандартів, а як ще один етап оцінки постачальника: спочатку переконатися у надійності процесів, а потім оцінити асортимент, смак і те, наскільки формат відповідає очікуванням команди.