Чем будут питаться люди в будущем — тренды на ближайшие годы

Крупный украинский аграрий Алекс Лисситса написал колонку о том, как люди будут писаться в ближайшем будущем. Мы выбрали из нее самое главное и дополнили графиками. 

Потребление свинины упадет

Часто предпочтения в еде определяются религией: евреи едят кошерное, многие индуисты — вегетарианцы, потому что ценят жизнь животных, мусульмане не употребляют свинины. И именно мусульманские привычки серьезно повлияют на мировое потребление свинины, так как их становится больше в мировом масштабе.  

Доказательство

В 1990 году мусульман было почти 20% от мирового населения, к 2030 году их будет почти 26,5% от мирового населения, при том за этот период их количество удвоится.

Количество мусульман растет быстрее, чем представителей других религий.

В немусульманских странах рождаемость у сторонников ислама выше, чем в мусульманских.  

Мусульмане эмигрируют из традиционно мусульманских стран, хоть уже не так активно, как раньше.

Кроме религии, наши пищевые привычки будут определять принадлежность к классу, субкультуре или сословию. По данным немецких ученых, в Германии количество вегетарианцев растет каждый год и уже достигло 7 миллионов человек. В Италии их количество тоже растет.  

Будут модными экзотические для данной страны кухни 

Глобализация ускоряет проникновение одной культуры в другую, информация о том, как живут люди с другой стороны планеты, стала доступнее. Это отражается и на привычках в питании. Скажем, в Европе сейчас модна кухня Перу. 

Здоровое питание станет более популярным 

Так как растет количество аллергиков, людей с ожирением и другими проблемами со здоровьем, логично предположить, что популярность диет, которые помогут избавиться от этих проблем, вырастет. 

Доказательство

График, который показывает рост количества аллергиков в США.

Всем придется привыкнуть к современным аграрным технологиям 

Рано или поздно это случится. Агробизнес и наука должны реагировать на тренды окружающего мира, а они таковы: количество населения растет, еда должна быть свежей и разнообразной весь год, и при этом долго храниться. Традиционное сельское хозяйство, которое производит молоко и другие продукты с небольшим сроком годности, не может этого обеспечить.  

Поэтому придумали ультрапастеризацию — это развитие метода пастеризации. При ультрапастеризации молоко на несколько секунд нагревается до температуры выше 100 градусов, потом охлаждается, в нем гибнут микроорганизмы, но само молоко сохраняет свои свойства и хранится месяцами. Зато возможно небольшое изменение вкуса, цвета и запаха. Так что придется принять то, что привычные нам продукты могут пахнуть по-другому или быть другого вкуса — от этого они не стали хуже. 

Такая же история с ГМО — наделить растения свойствами, которых у них не было, защитив их от болезней или придав способность лечить людей — на самом деле отличная идея, прогресс, который может спасти миллионы. Более того, контролируемое изменение генов безопаснее, чем неконтролируемое. 

Если ты не знал — привычная нам селекция, которую мы считаем безопасной, это тоже модификация генов, только происходящая в природе, без полного контроля со стороны ученых и без заранее известного результата, Это делает селекцию более непредсказуемой и опасной, чем запланированная модификация в лаборатории. И, конечно, в немодифицированных растениях тоже есть гены (многие считают, что нет). 

Что все это значит для Украины? 

Аграрно-промышленный комплекс дает треть ВВП Украины. Поэтому нам критически важно подстраиваться под мировые тренды, иначе экономика Украины получит очередной серьезной удар, и мы потеряем пока что сильные позиции на мировых рынках. 

Европейцы интересуются экзотической кухней? Совершенно очевидно, что количество туристов в Украине из ЕС будет расти — так давайте предложим им экзотическую для них украинскую кухню. А для бизнеса перспективно инвестировать в украинские рестораны в других странах. Чуть ли не весь мир знает борщ (хотя многие считают это блюдо русским), но мало кто знает о невероятном количестве других традиционных украинских блюд — для мира это экзотика. Даже для большинства украинцев закарпатская кухня — это экзотика, а из других европейских стран нечто похожее на закарпатскую есть разве что в Венгрии, но не во Франции, Британии, Бельгии, Нидерландах, Швеции… 

Европейцы пьют практически исключительно ультрапастеризованное молоко, а у нас к нему относятся подозрительно — мол, как это молоко не портится полгода? Так давайте отбросим глупые стереотипы и начнем поставлять на мировой рынок то, что там необходимо. И сами начнем осознавать, что глупо бояться технологий, которые улучшают нашу жизнь. 

Развитие — это всегда выход из зоны комфорта. Нам не хочется покупать непонятные заменители мяса, нас пугают передачи о растениях-мутантах. Но вот вопрос: что ты будешь кушать, когда в 2060 году затопит часть юга Украины, незатопленные регионы превратятся в полупустыню и степь, а осадков станет меньше? Решишься ли ты выйти из зоны комфорта или будешь сидеть голодным? И, может, лучше понемногу начинать уже сейчас?  

BusinessViews