Виды чая, о которых многие не догадываются

Чаем начинается и завершается день, его пьют люди всех возрастов, он несколько веков, если не тысячелетий, подается к нашему столу, но многие даже не догадываются о разнообразии этой культуры. И даже известные виды — черный и зеленый — часто заваривают неправильно. Разберемся в сортах, вкусах и приготовлении этого напитка.

Чайные кусты и листья

От сорта куста зависит и тип чая. Всего в мире различают три вида растений:

• китайский, который, кроме Поднебесной, выращивают во Вьетнаме, Грузии, Японии;
• ассамский, дающий цейлонский, индийский, африканский сорта;
• камбоджийский — гибрид предыдущих, редкий, растет в отдельных уголках Индокитая.

Готовые чаи отличают по обработке листа. В этой категории выделяют измельченные листья, относящиеся к низкосортным, среднесортные и цельнолистовые. Последние считаются самыми качественными, собрать их можно не с каждого растения, зато весь ассортимент собранного чая вам доступен в сети METRO — https://www.metro.ua/

Чайное разнообразие

У каждого вида свой вкус и специфика настаивания. Но объединяет их, кроме зеленого, то, что первая вода всегда сливается. Затем чаинки заливают кипятком (горячей водой), настаивают и наливают в нагретые чашки (нужно обдать посуду кипятком).

А теперь подробнее рассмотрим каждый из видов.

Черный

Его делают из распустившихся почек и листьев. После сбора окисляют около 2–4 недель, что дает насыщенный цвет, приятный терпкий вкус, бальзамический аромат. Для термообработки потребуется кипяток, в котором листья настаивают 3–6 минут.

Зеленый

Сразу после сбора урожая листья высушивают, и в результате мы получаем слегка зеленоватый напиток с нотками жасмина и сладковатым вкусом. Заметьте, все другие примеси ароматов (табак, сено, рыба) говорят о низком качестве продукта. Заваривается зеленый вид по времени, как и предыдущий, но температура должна быть ниже — 85–90 ℃.

Белый

Для его изготовления с отдельных сортов кустов снимают только светлый лист и почки, затем их вялят, используя бамбуковые решетки, и высушивают. Для заваривания достаточно 70 ℃ и 6 минут — за это время вода приобретет желтоватый оттенок, а вкус порадует дынными и цветочными нотами.

Желтый

Янтарный оттенок дают молодые почки (без повреждений), которые вначале вялят, а затем пропаривают и высушивают. Заливают их водой 65–80 °С, настаивают 5 минут.

Улун

Вкус этого чая бывает от острого до персикового, а цвет — от нефритового до насыщено-красного. Делают его со зрелого листа, который вялят, скручивают, потом поджаривают, снова скручивают и высушивают. Чтобы он раскрылся, запаривают водой, как и желтый чай, но выдерживают не более 4 минут.

Пуэр

Это напиток для гурманов, темного орехового или коричневого оттенка, с землянистым запахом и вкусом и сладковатым послевкусием. В производство берут только старые листья, которые прессуют и окисляют несколько лет. При заваривании первые два раза заливают горячей водой и сливают, затем — крутым кипятком, процеживают уже через 25 секунд.

 Реклама