Кофейную традицию крымских татар добавили к нематериальному культурному наследию Украины

Министерство культуры и информационной политики добавило кофейную традицию крымских татар в список нематериального культурного наследия Украины.

Об этом сообщили в Минкультуры, пишет Бабель.

Распространение этой традиции напрямую связано с местами проживания крымскотатарского народа на территории Украины, отметили в ведомстве. Большинство крымских татар живут на оккупированной россиянами территории Крыма. Впрочем, они также проживают в Киевской, Херсонской, Львове, Виннице, Полтаве, Луцке, Мелитополе, Днепре, Дрогобыче.

Крымские татары всегда славились своим гостеприимством. Издавна они верили, что праведник Хидир, под видом незнакомца путешествующий по миру, может выбрать любой дом, чтобы отдохнуть. Поэтому этот народ убежден, что каждому гостю нужно уважительно приветствовать и помогать в дороге, ведь его визит непременно принесет счастье и удачу в семью.

Душистый и крепкий кофе с давних времен является знаковым символом гостеприимства крымских татар. Традиционно к ней подают колотый сахар и песочное печенье курабье. Впрочем, сахар к кофе не добавляют. Ее пьют вприкуску с мелко колотым молочным сахаром или твердым сахаром домашнего приготовления.

Для приготовления крымскотатарского кофе сначала мелко перемалывают жареные кофейные зерна в ручной мельнице, затем насыпают их в разогретую медную джезву, по желанию кладут на дно джезвы несколько крупинок соли и заливают холодной водой. Ориентировочная пропорция — одна полная чайная ложка молотого кофе на фильджан воды.

Джезву ставят на уголь, горячий песок или плиту, доводят кофе до кипения, пока не появится густая и душистая пенка — это значит, что напиток готов. Когда мама или бабушка учат дочь варить кофе, они говорят, что кофе надо «напугать» — то есть снять его с огня сразу, как только пенка поднимается над верхним краем джезвы, но не кипятить напиток. Это требует концентрации и внимания.

Кофе подают в небольших чашках кофе на блюдце. Сначала в чашку выкладывают кофейную пенку, а потом туда наливают кофе.

У крымских татар также есть свои традиционные рецепты приготовления кофе с молоком или сливками. Сливки для кофе готовят с вечера — кипятят цельное свежее молоко 5-7 минут, ставят в прохладное место, накрывают крышкой и через 12 часов снимают с молока сливки с молочной пенкой.

Когда молоко кипятят, его черпаком несколько раз перемешивают особым образом, чтобы пенка была пышной и высокой. В результате образуется каймак толщиной 1-1,3 сантиметра, его осторожно снимают и перекладывают в отдельную посуду с небольшим количеством молока на дне и хранят в холодильнике.

Когда подают кофе со сливками, сначала в чашку наливают сам напиток, а сверху выкладывают чайную ложку каймака. От горячего кофе он размягчается, а напиток приобретает мягкий сливочный привкус.

Чаще кофе готовят и подают молодые члены семьи (невестка или старшие дочери).