«Зроблено в Миколаєві»: Вкусные и сладкие десерты из кондитерской Alla Vorona

Николаевский бренд Alla Vorona изготавливает изысканные кондитерские изделия: торты, эклеры, тарталетки, зефир, макароны, бисквиты и многое другое.  

Об этом идет речь во втором сезоне программы «Зроблено в Миколаєві», которая выходит на НикВести.

Алла Ворона - в прошлом успешный банкир, сегодня - один из самых популярных кондитеров Николаева, профессионал своего дела, основатель собственного бренда Alla Vorona.

Открывая ее профиль в Instagram, разбегаются глаза от количества и разнообразия десертов. Некоторые из них выглядят, как изящные сувениры.

Во время встречи с Аллой мы попросили ее показать, как готовятся самые популярные и востребованные десерты. Начали мы со всеми любимых макарон - популярного десерта, который пришел к нам из Франции.

Как приготовить идеальные макароны? Для начала взбиваются белки, чтобы получить так называемую итальянскую меренгу, после туда заливается сахарный сироп и добавляется миндальная мука. По желанию клиента также могут использоваться красители. Меренга вымешивается в 3 этапа, чтобы макароны были пышные и не пустые.

Алла нам рассказала, что французы, которые придумали этот десерт, так сильно не заморачиваются о его внешнем виде. Макароны могут быть и треснувшие, и кривые - французы не борются за идеальность, им важно, чтобы было вкусно. 

Как говорит Алла, макароны - это десерт-настроение. Поэтому она советует, если настроение не задалось вначале, то за выпекание лучше не браться. 

Примерный размер пирожных - 4 - 4,5 сантиметра в диаметре. Макароны выпекаются в конвектомате на тефлоновом коврике при температуре 130 градусов. По словам Аллы, в каждой духовке они ведут себя по-разному, это зависит от яиц, муки и сахара. Поэтому сначала обязательно нужно приспосабливаться к каждому прибору.

Мы спросили у Аллы о ее рекорде по выпечке макарон, и она назвала цифру - 3000 в день. Такой был заказ на празднование 8 марта. 

Далее этап наполнения начинкой - ганашом, который готовят за день до выпекания макарон.  Поскольку процесс приготовления десертов всегда многофункциональный - одновременно выпекается несколько изделий. 

По словам Аллы, самый популярный запрос в изготовлении десертов - черный цвет, и чтобы достичь его в изделии, необходимо большое количество красителя.

Мы спросили о том, сколько же тортов производится примерно в месяц. Алла рассказала, что за два месяца было сделано более 140 тортов. По ее словам, наиболее сложные по работе и занимают немало времени многоярусные свадебные торты.

Алла делает все сама, также она оформляет и расставляет кэнди-бары. Стандартный кэнди-бар - это зефир, муссы пирожные, тарталетки, нарезные пирожные, макароны, эклеры, десерты в стаканчике, все обычно в индивидуальной цветовой гамме.

После трудного, но интересного дня мы поговорили с Аллой о том, с чего она начинала и как родилась идея стать кондитером.

— Началось с того, что мне хотелось макарон, а в Николаеве на тот момент их не было. Я приготовила их мужу кривыми, косыми - еще мы раздали их всем друзьям. Они были такие вкусные. Я пришла домой, говорю мужу: «Ну все, завтра начинаю продавать макароны». Так вот и началось, - рассказала Алла.

В предыдущих выпусках программы «Зроблено в Миколаєві» рассказывалось, что в Николаеве налажено производство формы для немецких и французских полицейских, шьются коллекции для украинских и европейских дизайнеров, а также форма для национальных сборных команд Украины различных видов спорта.

В Николаевской области на Бейкушском мысе недалеко от Очакова расположена семейная винодельня Beykush winery, которая изготавливает эксклюзивные вина.

В Николаеве налажено производство пружинных, беспружинных и ватных матрасов, а также запущена отдельная линия - льняная продукция, которую поставляют в детсады, больницы, детские дома, дома для пожилых, базы отдыха и общежития.

В одном из своих выпусков мы рассказывали о кондитерской фабрике «Альпи», которая на протяжении 20 лет изготавливает в Николаеве шоколадные, шоколадно-вафельные конфеты и карамель.

Также мы рассказали о компании «Марка Малицкого» в Николаеве, которая производит изделия из натурального мяса - колбасы, сосиски, сало, снековая группа, деликатесы.

Помимо этого, мы рассказывали о николаевском предприятии «Амина», которое производит муку высшего сорта, печенье, каши для детей и разные виды макаронных изделий.