Заметки перед покупкой: как производят односолодовый виски

Односолодовый виски считают золотым стандартом. Его пьют без добавок, а температуру поддерживают не льдом, а камнями из вулканических пород во избежание разбавления напитка и потери уникальных вкусо-ароматических свойств. В составе нет сторонних добавок, что подчеркивает мастерство производителя и чтит многовековые традиции изготовления. Если перейти по ссылке: https://goodwine.com.ua/viski/tipy/singlemalt.html, то окажется, что односолодовый виски всегда стоит дороже по сравнению с купажированным. Это объясняется высокими стандартами к качеству исходного сырья и серьезным подходом к производству.

Что входит в состав односолодового виски

Крепкий спиртной напиток готовят из трех ингредиентов:

1. Ячменный солод. Это основной компонент, придающий дистилляту вкус и характер. Его производят посредством замачивания зерен в воде. После прорастания процесс соложения останавливают сушкой. Нагревание активирует ферменты, которые превращают крахмал в сахар — без него невозможно брожение.
2. Вода. Так называемый эликсир жизни используют как для охлаждения перегонных кубов, так и для снижения крепости односолодового виски. Содержание минералов и сторонних примесей существенно влияет на вкусо-ароматическую композицию, поэтому воду в основном поставляют из близлежащих к винокурне природных источников, таких как родники или реки.
3. Дрожжи. Живые микроорганизмы внедряют в рецептуру на стадии брожения. Они питаются сахаром, взамен выделяя спирт и углекислый газ. Производители экспериментируют с коммерческими штаммами дрожжей, придавая односолодовому виски уникальный вкус. По сути, это единственная возможность для экспериментов, в отличие от купажированных дистиллятов, в состав которых входит смесь ячменных и зерновых спиртов.

Как производят односолодовый виски

Процесс состоит из нескольких этапов:

1. Подготовка ячменного солода. Пророщенное и высушенное зерно измельчают в грубую муку. Затем ее заливают горячей водой, готовя сусло — полупрозрачную жидкость с высоким содержанием естественных сахаров.
2. Ферментация. Зерновое сусло смешивают с дрожжами. На выходе получают брагу — предшественницу односолодового виски.
3. Дистилляция. В зависимости от производимого стиля брагу перекачивают в медный перегонный куб или вертикальную колонну, где ее нагревают, а пары спирта собирают и конденсируют.
4. Выдержка. Созревание в дубовых бочках придает окончательную вкусо-ароматическую палитру. Спирт вступает в контакт с древесными порами, поглощая дубильные вещества. Температура и окружающая среда также играют важную роль в процессе выдержки. Чем продолжительнее срок созревания, тем мягче, но интенсивнее вкус. Например, со временем легкие ванильные нотки сменяются аккордами кофе, табака и кожи.

Наконец, односолодовый виски готов к розливу. После этого он попадает на прилавки магазинов, а оттуда — в бокалы.