Как почва влияет на вкус вина

Каждый, кто интересуется винами, сталкивался с термином «терруар», который активно используют виноделы и сомелье для описания жидкости внутри бутылки. Французское по происхождению слово означает совокупность почвенно-климатических факторов, влияющих на выращивание винограда.

Если решили купить вино в Украине, не забывайте, что продукцию производят по всему миру. Один и тот же виноградный сорт неодинаково раскрывается в готовом напитке, когда выращен на разных землях.

Краткий гайд по основным типам почв

Выделяют четыре основные виды почв, которые существуют в культовых винодельческих регионах:

• глина;
• песок;
• суглинок;
• ил.

Простая глина 

Тип широко представлен в регионах Риоха (Испания) и Долина Баросса (Австралия). На глинистых почвах произрастает виноград, который вскоре превратится в насыщенное вино. Готовый напиток отличается интенсивными танинами.

Причина проста: глина сохраняет прохладу, а также задерживает влагу. Это полезно для виноградных лоз, выращиваемых в солнечных регионах. Глинистая почва подходит для теплолюбивых виноградных сортов, включая «шираз» и «темпранильо».

Жаркий песок

Почва встречается в итальянских регионах, включая Бароло. В странах, подверженных засухам, виноград на песке не выращивают, так как это затрудняет процесс ухода за лозами.

Эффект, который почва оказывает на виноград, сравним с прогулкой по пляжу в середине лета — очень жарко. Помимо того, что песок накапливает тепло, он также удерживает влагу. Почва способствует изготовлению легких белых вин с низкой кислотностью и низкой концентрацией танинов. Цвет готового напитка напоминает песок — такой же бледно-желтый.

Неоднозначный суглинок

Почва состоит из смеси песка, глины, ила и уникального органического вещества — гумуса. Суглинок распространен в двух важных винодельческих регионах США — Долине Напы и окрестностях Сономы.

Важное достоинство почвы заключается в плодородности. Суглинок подходит для выращивания сельскохозяйственных культур, но усложняет работу с ягодами. Виноград созревает быстро и в огромных количествах, что приводит к созданию легких вин без ярко выраженного аромата.

Коварный ил

Мелкий и рыхлый тип почвы, который эффективно удерживает тепло и воду. При этом корням лоз сложно закрепится внутри мелкозернистого ила, поэтому культивация винограда на таких землях требует усилий. Чтобы компенсировать недостаток, нередко на виноградниках виноделы смешивают известняк с илистой почвой. Это приводит к созданию особенно мягких и сбалансированных вин. Хороший пример — продукция, произведенная в регионе Кунаварра в Южной Австралии.

Представленное руководство — только начало. Проведите сравнительную дегустацию вин из разных уголков мира, чтобы ощутить разницу на вкус.