Історія створення шампанського

Ігристе вино може бути виготовлене де завгодно, а ось шампанське - виключно в Шампані. Про це варто пам'ятати, вивчаючи історію цього урочистого алкоголю. Нижче розкриємо кілька секретів його винаходу.

Як все починалося

Спочатку ігристість - це природний процес, який є результатом взаємодії дріжджів, що переробляють цукор у вуглекислий газ та алкоголь під час бродіння.

Відкриття було до смішного простим та випадковим. Винороби, які в Середньовіччі розливали вино з льоху по пляшках, думаючи, що воно готове, виявили, що насправді напій починає бродити під час підвищення температури.

Підтримай тих, хто щодня тримає місто в курсі

Клуб МикВісті — місце, де читач і редакція по один бік.

Учасники мають закритий чат, ексклюзивну розсилку із залаштунків життя журналістів, бачать новини раніше й впливають на зміни.

Приєднуйся. Разом тримаємо місто світлим

Одноразова підтримка Підписка місячна

₴ 50 ₴ 100 ₴ 500

Підтримати

₴ 100 ₴ 250 ₴ 500

Безпечна оплата

Отримувачем внесків є ГО «Миколаївський Медіа Хаб» (ЄДРПОУ 45160758). Здійснюючи внесок, ви підтверджуєте згоду з тим, що внесена сума не підлягає поверненню та може бути використана ГО «Миколаївський Медіа Хаб» на реалізацію статутної діяльності, що включає підтримку незалежної журналістики та створення суспільно важливого контенту. Публічна оферта.

І лише на початку XVIII століття у французькому регіоні Шампань стали досконально вивчати феномен ігристості. Завдяки цьому процес цілеспрямованого її досягнення став можливим.

Процес виробництва першого ігристого

Ще кілька століть тому у процес виготовлення ігристого вина був простим.

• Зібраний урожай пресували та відправляли у бочки, де розпочинався процес бродіння. На тлі низьких температур він закінчувався досить швидко. Вино зберігало у своєму складі деяку кількість цукру.
• Пізніше, з настанням весни та підвищенням температури, бродіння відновлювалося. У результаті газ, який утворився, приводив вино у вируючий стан. Таким його пили прямо з бочок.

Після XVII століття

Вже наприкінці XVII – на початку XVIII століття фахівці з Шампані вирішили покращити умови зберігання та транспортування ігристого вина. Так шампанське отримало пляшки. Вино в них ставало гарним, ігристим, а бульбашки довго зберігалися в келиху. Це значно підняло інтерес громадськості до вин із Шампані.

Вже в XIX столітті процес виробництва шампанського став більш керованим. Фахівці змогли зробити нові технічні відкриття виготовлення пляшок, пробок, а також у комбінації цукру та дріжджів у вині.

Так, якщо раніше ігристе вино у 50% випадків під високим тиском пошкоджувало тонкі стінки пляшок, то пізніше були розроблені ємності спеціальної форми та з товстого скла, які витримували будь-які процеси, що відбуваються всередині. Сьогоднішня пляшка для шампанського здатна витримувати тиск до 20 бар.

Що стосується пробки, то перший її варіант - це дерев'яна, обгорнута прядивом, змоченою в жирі. Але такий варіант не затримував випаровування рідини та газів. Трохи згодом, у 1685 році розробили коркову пробку, яку сьогодні повсюдно використовують у пляшках із шампанським.

Цукор та дріжджі

До 1860 винороби самі не розуміли, як починається і чому відбувається процес бродіння. Тільки потім Луї Пастер зміг довести присутність у вині живих організмів — дріжджів, які активно перетворюють цукор на вуглекислий газ та алкоголь. Доведено, що на один літр вина достатньо чотирьох грамів цукру, щоб почалася реакція та тиск у пляшці піднявся на 1 бар – це було відкриття в області делікатного вторинного бродіння ігристого вина.

Реклама